Sergi García habla sobre las jornadas AIDA sobre trufa en Aragón Radio

Los expertos que acudían a estas jornadas destacaban el futuro alentador de la trufa eso sí apuntan a la transformación como vía de crecimiento para el sector importancia también que otorgaba a todos los eslabones de la cadena agroalimentaria y a los retos que hay pendiente es materia de calidad y seguridad conservación y elaboración de productos transformados relacionados con la trufa sergio garcía es investigado el departamento de ciencia vegetal centro de investigación y tecnología agroalimentaria el secretario también de estas jornadas de la trufa señor garcía que tal buenos días buenos días es que además que lo venimos contando con todo aquí muchas veces españa con aragón en la cabeza es líder en la producción mundial de trufa negra quince mil hectáreas en las que se obtiene el treinta y cinco por ciento de la producción mundial y al igual que otros sectores como nos han venido contando también durante toda la mañana aquí en de puertas al campo un sector como el sector frutero está en pleno proceso de desarrollo y también llevando a cabo ese proceso de tecnificación correcto estamos inmersos en esa labor de mantener y reforzar su liderazgo a nivel mundial en aragón y en general en españa y y ya no solo pensando en producir son sólo en mejorar la el cultivo en campos sino también en darle un valor añadido a través de la poscosecha garcía cuál es la importancia que tiene la colaboración entre el triunfo y cultores y científicos pues el esta colaboración lo que permite ir un poco más allá ir más rápido en el sentido de mantener una competitividad y estar en el en la punta de lanza tanto a la hora del cultivo como a la hora de ofrecer nuevos productos y a la hora de dar a conocer el producto en nuevos mercados y además y querían hacer ustedes especial hincapié dentro de las jornadas al igual que otros sectores también otros otros productos otros cultivos el primero la conservación la conservación de la grupa de la sí que le vamos a pedir que para aquellos que no conozcan los haga un pequeño un pequeño viaje un pequeño recorrido cuando podemos coger trufas que fecha hasta cuándo y también luego como se conserva la trufa y le quiero preguntar también por la elaboración de productos transformados si le parecen comenzamos por por ese calendario de vida de la trufa de acuerdo ser la tenemos varias especies de trufa en los que podemos que podemos adquirir ahora mismo está ya acerca a empezar o está empezando ya la la campaña de de trufa negra de invierno trufa duerme la nos forum es la más más valiosa entre las que tenemos entre las que tenemos aquí en aragón y y para adquirirla en fresco pues las puedes adquirir desde finales de noviembre principios de diciembre hasta hasta finales de febrero incluso principios de marzo puedes adquirir la en fresco que es el momento en el cual tiene su mayor valor mayor valor gastronómico y pero fuera de esa temporada también se puede adquirir con estas empresas de de transformación o de conservación puedes adquirir la conservada por ejemplo congelado y también tenemos en finales de primavera y a veces también después del verano tenemos la trufa de verano a tu veras que también podemos disfrutar la en fresco trufa aragonesa desde finales de abril mayo junio indicaban los explicado ya también todo lo que tiene que ver o parte de lo que tiene que ver con con la transformación pero ustedes indicaban también en las jornadas la importancia que tiene el sector consiga ajustarse para comercializar transformarse producto que aúna en fuerzas y sobretodo regulen calendarios abel en el curso nos centramos en en en en formar en dar dar información en dar entrar capacitación a esas empresas para que puedan tener no sólo vender en fresco que sepan también todos estos entonces estas posibilidades de esta venta directa o de o de comercialización de exportación las normativas pero también en que puedan empezar a moverse a nivel de transformación del producto a nivel de elaboración de productos en este sentido